维生素A对牛肉品质影响较大,主要表现在对牛肉脂肪的影响。现主要从维生素A对内牛体增重、牛肉脂肪含量及分布、脂肪颜色、脂肪氧化和肌肉嫩度的影响等几方面探讨了维生素A在牛肉脂肪形成中的影响及作用,表明维生素A在肉牛生产中起到非常重要的作用。下面一起来了解一下:维生素A对牛肉品质的影响。

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1、与肉牛脂肪代谢的关系

维生素A在抑制脂肪细胞分化和脂肪生成的同时,脂肪酸结合蛋白的水平也随之下降,并且维生素A能够调节与脂肪代谢密切相关的甲状腺激素、胰岛素的分泌,同时维生素A在储存和代谢过程中,脂肪组织和脂肪细胞也起到了重要的作用。减少抑制脂肪细胞分化的维生素A,有可能解除抑制,促进脂肪细胞的分化,维生素A也能够调节动物体内生脂基因转录和附睾原代脂肪细胞的表达,这说明维生素A是参与调节肉牛体内脂肪细胞分化的重要物质,而β-胡萝卜素是维生素A的重要前体,在大多数情况下是肉牛体内维生素A的重要来源。

金沙国际,2、对肉牛增重的影响

张幸开研究表明,用添加50%饲养标准维生素A的饲料饲喂肉牛,其体增重高于饲喂未添加维生素A和高添加维生素A的饲料肉牛,并且维生素A在肉牛育肥的前期与脂肪沉积呈负相关,育肥后期对脂肪形成却影响较小。OkaA等研究表明,维生素A对肉牛脂肪的形成受肉牛的年龄影响,23个月龄前对日本和牛的体增重没有明显影响,育肥后期饲喂高水平维生素A日粮有利于肉牛的体增重。

3、对脂肪分布及含量的影响

牛肉中脂肪的分布及含量决定大理石花纹的等级。李军涛研究表明,日粮中添加一定量的维生素A能显著增加育肥120天阉牛的臀中肌和背最长肌脂肪的含量,Okacs]试验表明,饲喂高维生素A日粮的阉牛能够增加其皮下脂肪的厚度,万发春报道,饲喂高维生素A日粮的杂交肉阉牛背部和肋部皮下脂肪的厚度会增加,低维生素A能够增加背最长肌脂肪含量,还可降低用于无用脂肪沉积的饲料消耗。

由于低水平维生素A日粮能够提高脂肪中不饱和脂肪酸的含量,因此降低日粮中维生素A水平能够提高和牛肉大理石花纹的等级,提高饲料中维生素A的添加量可以减少肉牛的背膘厚度,且肉牛背膘厚度随着维生素A前体水平的增加而出现递减的趋势。Oka等研究表明,维生素A影响牛肉大理石花纹等级受育肥牛年龄的影响,当育肥牛年龄超过23个月时,肌肉大理石花纹改善作用不明显。李军涛用秦安杂交阉牛研究表明,维生素A对15~24月龄之间的育肥肉牛肌肉大理石花纹影响明显。

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4、对脂肪颜色的影响

脂肪颜色主要来自饲料的维生素A前体——胡萝卜素,饲喂低胡萝卜素含量饲料的肉牛,其肌肉脂肪呈白色,而饲喂胡萝卜素含量高的玉米等饲料,肌肉脂肪一定程度上呈黄色。

5、对肌肉保水力的影响

肌肉保水力直接影响牛肉的嫩度、风味、颜色和营养价值。保水力高的牛肉鲜嫩、多汁,保水力低的牛肉可溶性营养成分损失大、比较干硬,低维生素A添加水平的日粮能够使肉牛肌肉保水力提高,从而改善肌肉品质。

6、对肌肉嫩度的影响

剪切力是衡量牛肉嫩度的一个重要指标,剪切力值高,牛肉嫩度低。肌肉嫩度与肌间脂肪含量多少有关,肌间脂肪含量越高,牛肉嫩度越大,剪切力值越低。牛肉嫩度与饲料中维生素A添加水平有一定的关系,万发春报道,1100万IU维生素A添加水平的日粮能够改善肉牛肌肉嫩度。

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